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MARC状态：已编 文献类型：中文图书 浏览次数：35

题名/责任者:
新型蛋制品加工工艺与配方/张志健编
出版发行项:
北京:科学技术文献出版社,2000
ISBN及定价:
7-5023-3505-6/CNY12.00
载体形态项:
238页;20cm
丛编项:
城乡快速致富丛书
个人责任者:
张志健 编
学科主题:
蛋制品-食品加工
学科主题:
蛋制品-配方
中图法分类号:
TS253.4
中图法分类号:
TS253
提要文摘附注:
本书介绍了多种蛋制品的加工工艺与加工配方。其中包括：皮蛋的加工原理、原料蛋的检验标准，皮蛋加工的原、辅料，加工工具及场地，加工的传统工艺与新型配方等。
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