MARC状态：已编 文献类型：中文图书 浏览次数：45
- 题名/责任者:
- 现代饭店餐饮管理/赵承金, 赵倩主编
- 出版发行项:
- 大连:东北财经大学出版社,1999
- ISBN及定价:
- 7-81044-548-0/CNY18.00
- 载体形态项:
- 404页;21cm
- 编目员补充题名:
- 现代饭店餐饮管理
- 丛编项:
- 现代饭店管理系列丛书
- 个人责任者:
- 赵承金 主编
- 个人责任者:
- ,赵倩 主编
- 学科主题:
- 饭店
- 中图法分类号:
- F719
- 提要文摘附注:
- 本书根据现代饭店餐饮经营管理的实践，运用企业管理理论，系统、全面地阐述了餐饮管理概论、餐饮市场分析、菜单设计、餐饮设施设备规划、食品原料采保管理、厨房生产管理、餐厅与酒吧服务管理等具有较强的科学性和可操作性。
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