MARC状态：已编 文献类型：中文图书 浏览次数：38
- 题名/责任者:
- 甜品主厨的秘密:揭秘170款大师独家配方/法国艾伦·杜卡斯出版公司编著 唐洋洋译
- 出版发行项:
- 北京:北京美术摄影出版社,2021.01
- ISBN及定价:
- 978-7-5592-0402-8 精装/CNY228.00
- 载体形态项:
- 629页:彩图;25cm
- 统一题名:
- Secrets de patissiers
- 其它题名:
- 揭秘170款大师独家配方
- 个人次要责任者:
- 唐洋洋 译
- 团体责任者:
- 法国艾伦·杜卡斯出版公司 编著
- 学科主题:
- 甜食-制作-法国
- 中图法分类号:
- TS972.134
- 中图法分类号:
- TS972
- 相关题名附注:
- 原文题名取自版权页
- 提要文摘附注:
- 本书由有“甜品界毕加索”之称的法国甜品天才皮埃尔·艾尔梅与6位法国顶级甜品大师联手编著, 包含170多款充满创意的大师私家配方。配方被细分为“基础食谱”、“入门食谱”和“专业食谱”三个部分, 先从40个“基础食谱”入手, 掌握多种面团类, 奶油和慕斯, 调料、装饰及糖霜的操作诀窍, 打好经典甜品的制作基础。而后通过130种进阶创意配方, 逐渐掌握难度较高的“入门食谱”和难度较高的“专业食谱”, 涵盖马卡龙、闪电泡芙、朗姆巴巴、蛋糕等各式经典及创意甜品。
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