MARC状态：已编 文献类型：中文图书 浏览次数：21
- 题名/责任者:
- 家制风味糕点400种/周范林主编
- 出版发行项:
- 北京:中国林业出版社,2003
- ISBN及定价:
- 7-5038-3470-6/CNY11.00
- 载体形态项:
- 204页:彩照;20cm
- 丛编项:
- 中国风味米面美食系列
- 个人责任者:
- 周范林 主编
- 学科主题:
- 糕点-食谱-中国
- 中图法分类号:
- TS972.132
- 中图法分类号:
- TS972
- 提要文摘附注:
- 蒸柿饼糕原料面粉1000克，柿饼和酵面各50克，白糖150克，食用碱1克。制法1．将柿饼洗净，切成O．5厘米见方的丁待用。将面粉放人面盆内，加入酵面和适量的清水，调成软糊面团，发酵2小时，再将溶化的碱水倒人调成粥状，待碱充分溶解后，加入白糖和柿饼丁调和均匀。2．将调匀的软糊倒入蒸笼内抹平，盖上锅盖，用旺火、沸水、急气蒸25～30分钟，离火晾凉。将糕块倒出，切块装盘即成。特点柔软香甜，健脾益胃。蒸参枣糕原料面粉1000克，酵面50克，白糖150克，党参5克，红枣10克，食用碱l克。
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