MARC状态：已编 文献类型：中文图书 浏览次数：33
- 题名/责任者:
- 冷冻食品加工技术/(英) C.P.Mallett著 张慜等译
- 出版发行项:
- 北京:中国轻工业出版社,2004
- ISBN及定价:
- 7-5019-4303-6/CNY32.00
- 载体形态项:
- 240页;26cm
- 丛编项:
- 美国现代食品科技系列
- 个人责任者:
- 马利特 (Mallett, C.P.) 著
- 个人次要责任者:
- 张慜 译
- 学科主题:
- 冷冻食品-食品加工
- 中图法分类号:
- TS205.7
- 中图法分类号:
- TS205
- 责任者附注:
- 责任者规范汉译姓: 马利特
- 书目附注:
- 有书目
- 提要文摘附注:
- 本书内容包括：动植物组织的冷冻和解冻过程中的基本物理现象、冷冻技术、冷冻食品包装、冷冻产品的安全性、冷冻食品的营养因素、冷冻产品开发、肉和肉制品、鱼与贝类的冷冻、果蔬的冷冻加工、冷冻预制品的制造、冷冻焙烤制品。
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