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Online Public Access Catalogue

题名/责任者:

调味品及其应用/朱海涛,董贝森主编

出版发行项:

济南:山东科学技术出版社,1999

ISBN及定价:

7-5331-2357-3/CNY15.00

载体形态项:

167页;26cm

个人责任者:

朱海涛 主编

个人责任者:

董贝森 主编

学科主题:

调味品-基本知识

中图法分类号:

TS972.112

中图法分类号:

TS972

提要文摘附注:

本书自1999年出版以来，已重印11次。本次改版是在第二版的基础上，对原有调味品在常见味型中的运用加以改进，增加了更为新颖、实用的菜例及制作方法，同时增加了部分复合调味品及油脂类、乳类、食品添加剂类调味品，均附有菜例及制作方法，还增加了150余种香辛调料彩色图片，以期读者在生活、生产中正确应用这些调昧品，使餐桌上的美味佳肴更加诱人。本书共收录咸味调味品、甜味调味品、酸味调味品、鲜味调味品、酒类调味品、香辛调料、复合及专用调味品、油脂类、乳类、食品添加剂类调味品等十大类几百例品种，从调味的基本原理，各调味品的分类、特点、烹饪运用等几个方面介绍了调味品及其应用的基本知识。

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