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题名/责任者:

法式甜点烘焙/(法) 达米安·迪凯纳, 雷吉斯·加尔诺著 马力译

出版发行项:

北京:中国轻工业出版社,2018

ISBN及定价:

978-7-5184-2035-3/CNY88.00

载体形态项:

303页:彩图;24cm

统一题名:

Je passe mon cap patissier en candidat libre

个人责任者:

迪凯纳 (Duquensne, Damien) 著

个人责任者:

加尔诺 (Garnaud, Regis) 著

个人次要责任者:

马力 译

学科主题:

糕点-制作-技术培训-教材

中图法分类号:

TS213

一般附注:

法国厨师职业技能认证（CAP）培训教程

责任者附注:

达米安·迪凯纳, 毕业于法国波尔多酒店学校, 曾在米其林星级厨师共事十余年, 后成为酒店学校的烹饪学校。雷吉斯·加尔诺, 毕业于巴黎一家著名的职业培训技师培训学校。

提要文摘附注:

本书共包含9大类别、85款法式甜点配方的详细制作过程及步骤图, 便与你掌握法式糕点的基本技能; 同时还包含所需的用具清单以及统筹安排的建议, 提醒你临考当天应避免的错误。

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