MARC状态：已编 文献类型：中文图书 浏览次数：20
- 题名/责任者:
- 烹饪学基础/王圣果，戴桂宝编著
- 出版发行项:
- 杭州:浙江大学出版社,2005
- ISBN及定价:
- 7-308-04329-0/CNY28.00
- 载体形态项:
- 254页;23cm
- 编目员补充题名:
- 烹饪学基础
- 个人责任者:
- 王圣果 编著
- 个人责任者:
- 戴桂宝 编著
- 学科主题:
- 烹饪
- 中图法分类号:
- TS972
- 一般附注:
- 21世纪旅游管理学精品教材
- 提要文摘附注:
- 全书共分六章，重点介绍中国烹饪概论、中国烹饪发展简史、烹饪工艺等内容。要求学生了解中国烹饪现状，了解各时代烹饪的特点与标识以及地方风味的组成与特点，掌握烹饪基本技能、烹调基础知识和冷、热菜的制作与造型工艺等，为今后的餐饮管理打下基础。
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