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- 题名/责任者:
- 食品生物化学/赵国华 ...[等] 主编
- 出版发行项:
- 北京:中国农业大学出版社,2019
- ISBN及定价:
- 978-7-5655-2038-9/CNY56.00
- 载体形态项:
- 299页:图;29cm
- 并列正题名:
- Food biochemistry
- 丛编项:
- 全国高等学校食品类专业系列教材
- 个人责任者:
- 赵国华 主编
- 个人责任者:
- 白卫东 主编
- 个人责任者:
- 于国萍 主编
- 个人次要责任者:
- 褚盼盼 编写
- 个人次要责任者:
- 黄慧福 编写
- 学科主题:
- 食品化学-生物化学-高等学校-教材
- 中图法分类号:
- TS201
- 一般附注:
- 普通高等教育“十三五”规划教材
- 题名责任附注:
- 题名页题: 赵国华, 白卫东, 于国萍, 潘永贵主编
- 相关题名附注:
- 英文并列题名取自封面
- 责任者附注:
- 本书编写人员: 白卫东, 褚盼盼, 黄慧福, 黄业伟, 李玲等
- 书目附注:
- 有书目 (第297-299页)
- 提要文摘附注:
- 本书涵盖基础生物化学的核心内容以及食品生物相关过程的化学本质认识。前者主要是对生命基本物质和重要过程 (碳水化合物、蛋白质、脂类、核酸、酶、生物氧化等) 的阐述, 后者主要针对食品采后贮藏、加工处理、腐败变质、检验检测等过程所涉及生物化学过程的描述, 做到了理论与实践的相统一。本书还采用二维码形式对有关知识进行了扩展, 使读者对相关知识的了解更为便捷, 增加了本书的可读性。
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