MARC状态：已编 文献类型：中文图书 浏览次数：30
- 题名/责任者:
- 食品化学/谢笔钧主编
- 版本说明:
- 2版
- 出版发行项:
- 北京:科学出版社,2004
- ISBN及定价:
- 7-03-012010-8/CNY48.00
- 载体形态项:
- 582页:图;24cm
- 编目员补充题名:
- 食品化学
- 个人责任者:
- 谢笔钧 主编
- 学科主题:
- 食品化学-高等学校-教材
- 中图法分类号:
- TS201.2
- 中图法分类号:
- TS201
- 一般附注:
- 21世纪高等院校教材
- 书目附注:
- 书末附书目(第579-582页)
- 提要文摘附注:
- 本教材共10章，论述了食品化学的基本知识，在阐明食品成分的化学和生物化学的基础上，着重讨论了其结构对食品加工和储藏过程中各种变化的影响等。
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