MARC状态：已编 文献类型：中文图书 浏览次数：32
- 题名/责任者:
- 图解日本刀工专业技艺/(日) 主妇之友社编著 苏可帆译
- 出版发行项:
- 北京:人民邮电出版社,2021.12
- ISBN及定价:
- 978-7-115-54053-9/CNY148.80
- 载体形态项:
- 284页:彩图;24cm
- 其它题名:
- 日本刀工专业技艺
- 个人次要责任者:
- 苏可帆 译
- 团体责任者:
- 主妇之友社 编著
- 学科主题:
- 烹饪-原料-加工-日本-图解
- 中图法分类号:
- TS972.111-64
- 中图法分类号:
- TS972
- 提要文摘附注:
- 本书共4章, 对各类食材的刀工技法和装饰方法进行了详细的讲解, 并介绍了上百种相关料理的处理方法。第一章介绍厨房刀具的基本知识: 第二章讲解海鲜的刀工处理和料理方法: 第三章讲解蔬菜的切法和料理方法: 第四章介绍鸡肉、牛肉和猪肉的切法和料理方法。
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理工阅览室（4楼）