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题名/责任者:

发酵食品工艺学/刘素纯, 刘书亮, 秦礼康主编

出版发行项:

北京:化学工业出版社,2019

ISBN及定价:

978-7-122-33129-8/CNY39.80

载体形态项:

231页:图;26cm

丛编项:

普通高等教育“十三五”规划教材.食品科技系列

个人责任者:

刘素纯 主编

个人责任者:

刘书亮 主编

个人责任者:

秦礼康 主编

个人次要责任者:

张良 参编

个人次要责任者:

张良 参编

个人次要责任者:

胡欣洁 参编

学科主题:

发酵食品-生产工艺-高等学校-教材

中图法分类号:

TS26

责任者附注:

本书其他参编人员: 张良, 胡治远, 胡欣洁

书目附注:

有书目

提要文摘附注:

本书以发酵和酿造食品的工业化生产为主线, 注重现代生物技术及新设备在该领域的应用, 内容包括发酵食品微生物及其生化机理与发展, 发酵豆类食品、发酵粮食食品、发酵果蔬食品、发酵畜产食品现代生产工艺参数及产品质量标准, 并对其安全生产管理进行了概述。全书内容丰富, 理论全面、系统, 工艺翔实, 着力反映了当前学科新成就。

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