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MARC状态：已编 文献类型：中文图书 浏览次数：33

题名/责任者:
烹饪基础化学/黄刚平编著
出版发行项:
北京:旅游教育出版社,2005
ISBN及定价:
7-5637-1318-2/CNY22.00
载体形态项:
239页;23cm
个人责任者:
黄刚平 (烹饪) 编著
学科主题:
烹饪-应用化学-教材
中图法分类号:
TS972.1
中图法分类号:
TS972
一般附注:
全国烹饪专业系列教材
提要文摘附注:
本书阐述了食品在烹饪加工中的理化性质、物质变化规律。主要内容包括：基础知识、水、蛋白质、糖类、脂类、食品中的其他成分等。
全部MARC细节信息>>
索书号 条码号 年卷期 馆藏地 书刊状态
TS972/551 10830774 96-3-1  密集书库（1楼） 图书定位    可借
TS972/551 10830775 96-3-1  密集书库（1楼） 图书定位    可借
TS972/551 10830768 93-10-2  密集书库（1楼） 图书定位    可借
TS972/551 10830769 91-9-7  密集书库（1楼） 图书定位    可借
TS972/551 10830770 91-9-7  密集书库（1楼） 图书定位    可借
TS972/551 10830771 91-9-7  密集书库（1楼） 图书定位    可借
TS972/551 10830772 91-9-7  密集书库（1楼） 图书定位    可借
TS972/551 10830773 91-9-7  密集书库（1楼） 图书定位    可借
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