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- 题名/责任者:
- 传香卤味教科书/林美慧著
- 出版发行项:
- 郑州:河南科学技术出版社,2021
- ISBN及定价:
- 978-7-5725-0277-4/CNY68.00
- 载体形态项:
- 167页:照片;26cm
- 个人责任者:
- 林美慧 著
- 学科主题:
- 卤制-菜谱
- 中图法分类号:
- TS972.121
- 中图法分类号:
- TS972.1
- 责任者附注:
- 林美慧,生长于民风淳朴的台湾云林。从小就喜爱美食,更爱亲自下厨,对于好吃的料理一定会牢记在心并学习制作,更喜欢不断地研发、设计新颖的菜谱与大家分享。
- 提要文摘附注:
- 卤味可当正餐、可当小食,是家家户户一定有的家常菜,夜市巷弄一定卖的人气小吃。本书由知名烹饪老师林美慧亲自传授,包含“酱卤”、“红卤”、“白卤”等多种必学的卤汁配方和经典下饭的22种卤菜:最受欢迎的经典卤汁包含万用卤汁、加热卤味卤汁、盐水卤汁、酒香卤汁、港式卤汁、麻辣卤汁、东山鸭头卤汁等,吸引目光的新颖卤汁有来自上海的糟卤和川味卤汁、焦糖卤汁、咖哩卤汁、西式香料卤汁等,健康养生的选择有红糟卤汁、参须枸杞卤汁、胶冻卤汁、茶香卤汁、蔬食卤汁等。书中还针对每种卤汁特色做解说,并提供卤汁的速配食材、使用次数、卤汁增香技及注意事项,让你知道更多卤汁美味的祕密。此外,为了能一次就做成功,林老师也清楚讲解卤味制作细节,从挑选食材、食材前处理,到卤制的火候和时间、浸泡时间,全部都一一列出;还传授了让卤制品美味加分的配菜及辣酱。绝对是爱吃卤味的人,一定要珍藏的全方位卤味书!
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