MARC状态：已编 文献类型：中文图书 浏览次数：40
- 题名/责任者:
- 食用豆类加工与利用/周显青主编
- 出版发行项:
- 北京:化学工业出版社,2003
- ISBN及定价:
- 7-5025-4079-2/CNY26.00
- 载体形态项:
- 318页;20cm
- 编目员补充题名:
- 食用豆类加工与利用
- 丛编项:
- 农产品现代加工技术丛书
- 个人责任者:
- 周显青 主编
- 学科主题:
- 豆制食品-食品加工
- 学科主题:
- 综合利用
- 学科主题:
- 食品加工
- 学科主题:
- 豆制食品
- 学科主题:
- 豆制食品-综合利用
- 中图法分类号:
- TS214.9
- 中图法分类号:
- TS214
- 提要文摘附注:
- 本书分六章，阐述了除大豆以外，其余19种食用豆类作物的植物学特性、品质特性及化学与营养学特性等基础理论，并结合国情介绍了食用豆类淀粉、蛋白质及食品加工与综合利用的新工艺、新设备、以及加工过程中质量控制与产品检验等内容。
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