MARC状态:已编 文献类型:中文图书 浏览次数:40
- 题名/责任者:
- 国宝级大师的中式面点圣经:专业白案厨师、中华面点爱好者进阶指南/周清源著
- 出版发行项:
- 海口:海南出版社,2018.05
- ISBN及定价:
- 978-7-5443-8210-6 精装/CNY199.00
- 载体形态项:
- 439页, [4] 页图版:彩图;27cm
- 其它题名:
- 专业白案厨师、中华面点爱好者进阶指南
- 个人责任者:
- 周清源 著
- 学科主题:
- 面食-制作-中国
- 中图法分类号:
- TS972
- 出版发行附注:
- 经由三采文化股份有限公司授权出版
- 相关题名附注:
- 英文题名取自封面
- 提要文摘附注:
- 本书将中国传统面食, 依面团制作技术分为冷水面食、烫面面食、发酵面食、发粉面食、糕浆皮面食、油炸面食与烧饼面食等7大类, 提供详尽作法及要诀 ; 而内馅的调制、面点的形、色、味3大操作技巧与熟制5大手法, 即蒸、煮、烤、炸、煎、烙、复式等全部一一阐述, 并搭配详尽图解、易学易懂。
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