MARC状态：已编 文献类型：中文图书 浏览次数：36
- 题名/责任者:
- 食品生物化学/贡汉坤主编
- 出版发行项:
- 北京:科学出版社,2010
- ISBN及定价:
- 978-7-03-026347-6/CNY25.00
- 载体形态项:
- 216页;26cm
- 个人责任者:
- 贡汉坤 主编
- 学科主题:
- 食品化学-生物化学-高等教育-教材
- 学科主题:
- 食品化学
- 学科主题:
- 生物化学
- 中图法分类号:
- TS201.2
- 中图法分类号:
- TS201
- 一般附注:
- 普通高等教育“十一五”国家级规划教材 国家精品课程 高职高专食品类专业教材系列
- 提要文摘附注:
- 本书围绕食品工业生产所需知识为核心，对食品生物化学的基础理论进行了全面和系统地介绍，包括酶、蛋白质、糖类、脂类、维生素、矿物质、水的结构、性质与生物功能及在食品加工过程中的物理化学变化等内容。
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