MARC状态：已编 文献类型：中文图书 浏览次数：38
- 题名/责任者:
- 烘焙工:技师/张守文主编 汪国钧等编写
- 出版发行项:
- 北京:轻工业出版社,2005
- ISBN及定价:
- 978-7-5019-4569-6/CNY30.00
- 载体形态项:
- 171页:图;26cm
- 其它题名:
- 技师
- 个人责任者:
- 张守文 主编
- 个人次要责任者:
- 汪国钧 编写
- 学科主题:
- 烘焙-食品加工-技术教育-教材
- 学科主题:
- 烘焙
- 学科主题:
- 食品加工
- 中图法分类号:
- TS213.2
- 中图法分类号:
- TS213
- 提要文摘附注:
- 本书分为四篇：面包技师的技能要求、中式糕点技师的技能要求、西式糕点技师的技能要求、技师的通用技能要求，主要包括面团调制与发酵、整形与醒发、烘烤、装饰、冷却与包装、产品质量鉴定等章节。
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密集书库（1楼）
132-9-5