MARC状态：已编 文献类型：中文图书 浏览次数：23
- 题名/责任者:
- 食品调色技术/曹雁平,刘玉德主编
- 出版发行项:
- 北京:化学工业出版社,2003
- ISBN及定价:
- 7-5025-4520-4 压膜装/CNY30.00
- 载体形态项:
- 212页;24cm
- 编目员补充题名:
- 食品调色技术
- 个人责任者:
- 刘玉德 主编
- 个人责任者:
- 曹雁平 主编
- 中图法分类号:
- TS202.3
- 中图法分类号:
- TS202
- 提要文摘附注:
- 食品调色是食品风味设计和调配技术的重要组成，在食品加工制造中有举足轻重的地位。本书系统介绍了食品色光性质，食品的色变机理与控制基础，食品调色技术，食品调色剂的特性、生产工艺、使用要点，以及食品色调评价与调色安全性。全书分章详细地阐述了各种食品的调色技术，包括蔬菜、水果、茶、花卉、谷物、薯类、肉制品、乳制品、油脂、糖果、冷饮及发酵类产品。全书取材新颖、资料详实、实用性强。
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