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题名/责任者:

国宝级大师的中式面点圣经:专业白案厨师、中华面点爱好者进阶指南/周清源著

出版发行项:

海口:海南出版社,2018.05

ISBN及定价:

978-7-5443-8210-6 精装/CNY199.00

载体形态项:

439页, [4] 页图版:彩图;27cm

并列正题名:

Chinese wheat foods bible by master chef chou

其它题名:

专业白案厨师、中华面点爱好者进阶指南

个人责任者:

周清源 著

学科主题:

面食-制作-中国

中图法分类号:

TS972

出版发行附注:

经由三采文化股份有限公司授权出版

相关题名附注:

英文题名取自封面

提要文摘附注:

本书将中国传统面食, 依面团制作技术分为冷水面食、烫面面食、发酵面食、发粉面食、糕浆皮面食、油炸面食与烧饼面食等7大类, 提供详尽作法及要诀 ; 而内馅的调制、面点的形、色、味3大操作技巧与熟制5大手法, 即蒸、煮、烤、炸、煎、烙、复式等全部一一阐述, 并搭配详尽图解、易学易懂。

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