MARC状态：已编 文献类型：中文图书 浏览次数：37
- 题名/责任者:
- 葡萄酒化学/李华等编著
- 出版发行项:
- 北京:科学出版社,2005
- ISBN及定价:
- 7-03-015386-3/CNY35.00
- 载体形态项:
- 10, 259页:图;24cm
- 编目员补充题名:
- 葡萄酒化学
- 个人责任者:
- 李华 编著
- 学科主题:
- 葡萄酒-食品化学
- 中图法分类号:
- TS262.6
- 中图法分类号:
- TS262
- 题名责任附注:
- 本书编著还有：王华，袁春龙，王树生
- 书目附注:
- 有书目
- 提要文摘附注:
- 本书介绍了葡萄酒中的各种所含物质和化学成分，以及葡萄酒酿造过程中所涉及的各种化学处理方法和反应体系。内容涵盖了从葡萄原料的质量控制到葡萄酒的转化、成熟等葡萄酒酿造的各个环节，科学系统地介绍葡萄酒化学近年来国内外的研究成果。
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