MARC状态:已编 文献类型:中文图书 浏览次数:29
- 题名/责任者:
- 调味品及其应用/朱海涛,董贝森主编
- 出版发行项:
- 济南:山东科学技术出版社,1999
- ISBN及定价:
- 7-5331-2357-3/CNY15.00
- 载体形态项:
- 167页;26cm
- 个人责任者:
- 朱海涛 主编
- 个人责任者:
- 董贝森 主编
- 学科主题:
- 调味品-基本知识
- 中图法分类号:
- TS972.112
- 中图法分类号:
- TS972
- 提要文摘附注:
- 本书自1999年出版以来,已重印11次。本次改版是在第二版的基础上,对原有调味品在常见味型中的运用加以改进,增加了更为新颖、实用的菜例及制作方法,同时增加了部分复合调味品及油脂类、乳类、食品添加剂类调味品,均附有菜例及制作方法,还增加了150余种香辛调料彩色图片,以期读者在生活、生产中正确应用这些调昧品,使餐桌上的美味佳肴更加诱人。本书共收录咸味调味品、甜味调味品、酸味调味品、鲜味调味品、酒类调味品、香辛调料、复合及专用调味品、油脂类、乳类、食品添加剂类调味品等十大类几百例品种,从调味的基本原理,各调味品的分类、特点、烹饪运用等几个方面介绍了调味品及其应用的基本知识。
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索书号 | 条码号 | 年卷期 | 馆藏地 | 书刊状态 |
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