MARC状态：已编 文献类型：中文图书 浏览次数：42
- 题名/责任者:
- 酶在食品加工中的应用/(英)塔科,伍兹著 李雁群,肖功年译
- 版本说明:
- 2版
- 出版发行项:
- 北京:中国轻工业出版社,2002
- ISBN及定价:
- 7-5019-3308-1/CNY34.00
- 载体形态项:
- 243页;26cm
- 丛编项:
- 美国现代食品科技系列.11
- 个人责任者:
- 塔科 著
- 个人次要责任者:
- 李雁群 译
- 个人次要责任者:
- 肖功年 译
- 学科主题:
- 酶-应用-食品加工
- 中图法分类号:
- TS205
- 提要文摘附注:
- 本书前三章是有关技术的基础,后七章是酶在食品工业应用的有关内容.本书在基础理论部分,对传统的酶学做了简要的介绍,更重要的是花了大量的篇幅介绍了与酶相关的生物工程技术,包括酶工程技术、蛋白质工程技术,对酶的结构预定、功能分析、检测技术都介绍了许多最新的进展.
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