MARC状态：已编 文献类型：中文图书 浏览次数：27
- 题名/责任者:
- 食品发酵与酿造/金昌海主编
- 出版发行项:
- 北京:中国轻工业出版社,2018.1
- ISBN及定价:
- 978-7-5184-1278-5/CNY55.00
- 载体形态项:
- 359页:图;26cm
- 丛编项:
- 普通高等教育“十三五”规划教材
- 丛编项:
- 食品科学与工程类专业应用型本科教材
- 个人责任者:
- 金昌海 主编
- 学科主题:
- 发酵食品-生产工艺-高等学校-教材
- 学科主题:
- 酿造-高等学校-教材
- 中图法分类号:
- TS26
- 中图法分类号:
- TS201.3
- 中图法分类号:
- TS26
- 一般附注:
- 教育部 财政部职业院校教师素质提高计划职教师资培养资源开发项目《食品科学与工程》专业职教师资培养资源开发 (VTNE049)
- 相关题名附注:
- 英文并列题名取自封面
- 责任者附注:
- 金昌海, 扬州大学食品科学与工程学院教授, 博士生导师, 曾留学日本获得硕士和博士学位。
- 书目附注:
- 有书目 (第354-359页)
- 提要文摘附注:
- 本书作为应用型本科专业教材, 在原有教材的基础上, 大量加入实践方面的内容, 主要内容如下: 发酵食品理论基础, 发酵食品操作技术, 酒精工艺, 白酒工艺, 啤酒工艺, 黄酒工艺, 葡萄酒工艺, 酱油食醋酿造工艺和氨基酸发酵工艺。
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