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- 题名/责任者:
- 现代食品微生物学:第五版/(美) 杰伊(James,J.M.)编著 徐岩 ... [等] 译
- 出版发行项:
- 北京:中国轻工业出版社,2001
- ISBN及定价:
- 7-5019-2603-4/CNY75.00
- 载体形态项:
- 593页;26cm
- 并列正题名:
- Modern Food Microbiology
- 丛编项:
- 美国现代食品科技系列;8
- 个人责任者:
- 杰伊 编著
- 个人次要责任者:
- 徐岩 译
- 学科主题:
- 食品微生物-微生物学
- 中图法分类号:
- TS201.3
- 中图法分类号:
- TS201
- 版本附注:
- 美国Aspen Publishes, Inc. 授权出版，据原书第五版译出
- 提要文摘附注:
- 本书系统地介绍了食品微生物学的历史、食品微生物及其生长的基本知识，以及新鲜肉类、发酵和加工肉类、家禽、海鲜、乳制品、水果、蔬菜等其它产品中的特殊微生物；食品中微生物的检测方法；食品的保藏方法等知识。
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