MARC状态：已编 文献类型：中文图书 浏览次数：38
- 题名/责任者:
- 鲜切果蔬科学与技术/胡文忠主编
- 出版发行项:
- 北京:化学工业出版社,2009
- ISBN及定价:
- 978-7-122-04350-4/CNY49.00
- 载体形态项:
- 308页:图;25cm
- 个人责任者:
- 胡文忠 主编
- 学科主题:
- 水果-植物生理学
- 学科主题:
- 蔬菜-植物生理学
- 学科主题:
- 蔬菜加工
- 学科主题:
- 水果-食品保鲜
- 学科主题:
- 蔬菜-食品保鲜
- 中图法分类号:
- S66
- 中图法分类号:
- S63
- 中图法分类号:
- S66
- 书目附注:
- 有书目
- 提要文摘附注:
- 全书共分12章, 第一章概述鲜切果蔬的兴起、发展现状以及发展前景; 第二章介绍鲜切果蔬生理; 第三章以鲜切果蔬伤乙烯的生物合成及调控为重点, 介绍伤乙烯的生物合成与调控以及乙烯的生理作用; 第四章介绍鲜切果蔬的酶促褐变; 第五章介绍鲜切果蔬机械伤害刺激信号转导及防御反应, 尤其是机械伤害信号分子诱导的胞内信号组分的变化及生理效应; 第六章介绍鲜切果蔬的微生物及其安全性等。
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