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题名/责任者:

食品分析/主编王永华, 戚穗坚

版本说明:

第3版

出版发行项:

北京:中国轻工业出版社,2017.7

ISBN及定价:

978-7-5184-0964-8/CNY64.00

载体形态项:

453页:图;26cm

并列正题名:

Food analysis

丛编项:

食品与工程专业主干课程

个人责任者:

王永华 主编

个人责任者:

戚穗坚 主编

学科主题:

食品分析-高等学校-教材

中图法分类号:

TS207.3

中图法分类号:

TS207

一般附注:

普通高等教育“十五”国家级规划教材 省级精品课程配套教材 2014年中国轻工业优秀教材一等奖

书目附注:

有书目 (第452-453页)

提要文摘附注:

本书主要内容包括食品分析中样品采集、样品前处理、各种物理检验方法、化学检验方法以及生物学检测方法、数据的采集及分析评价等。具体涉及食品中主要营养组分、食品风味成分、有害有毒物质的定性、定量分析, 主要介绍了各组分分析的主要原理、分析要点以及国家标准分析方法和国内外先进分析方法或标准。本书的主要特色在于, 精简了部分分析检测方法, 重点介绍与时俱进、实际应用广、应用前景好的新方法; 融合国外相关教材的精华内容; 增加实际产品分析内容, 使理论更能结合实际分析。

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