MARC状态：已编 文献类型：中文图书 浏览次数：53
- 题名/责任者:
- 食品保藏原理/杨瑞主编
- 出版发行项:
- 北京:化学工业出版社,2006.4
- ISBN及定价:
- 7-5025-8031-X/CNY22.00
- 载体形态项:
- 192页:图;26cm
- 个人责任者:
- 杨瑞 主编
- 学科主题:
- 食品保鲜-高等学校-教材
- 学科主题:
- 食品贮藏-高等学校-教材
- 中图法分类号:
- TS205
- 书目附注:
- 有书目 (第190-192页)
- 提要文摘附注:
- 本书全面系统地阐述了食品加工与保藏技术和原理。内容包括食品加工制造的主要原料特性及其保鲜、食品热处理和杀菌、食品的低温处理与保藏、食品的干燥、食品浓缩和结晶、食品的微波处理、食品的辐照、食品的淹渍、发酵和烟熏、食品的化学保藏、食品包装等。内容丰富、图文并茂，实用性强，反映新技术和新工艺。
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