MARC状态：已编 文献类型：中文图书 浏览次数：31
- 题名/责任者:
- 餐饮管理/黄文波编著
- 版本说明:
- 第二版
- 出版发行项:
- 天津:南开大学出版社,2004
- ISBN及定价:
- 7-310-01465-0/CNY20.00
- 载体形态项:
- 346页:图;21cm
- 编目员补充题名:
- 餐饮管理
- 丛编项:
- 高等院校旅游管理专业大专教材系列
- 个人责任者:
- 黄文波 编著
- 学科主题:
- 饮食业-经济管理-高等学校-教材
- 中图法分类号:
- F719.3
- 中图法分类号:
- F719
- 书目附注:
- 有书目 (第345-346页)
- 提要文摘附注:
- 本书内容包括餐饮概述、餐饮组织结构设计、餐饮经营理念、菜单计划、食品原料的采购与验收管理、食品原料的储存与发放管理、厨房业务与生产管理、餐饮销售管理、餐饮服务与宴会管理、餐饮成本核算与控制、餐饮促销。
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