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- 200 1_ |a 烹饪基础化学 |A peng ren ji chu hua xue |f 黄刚平编著
- 210 __ |a 北京 |c 旅游教育出版社 |d 2005
- 330 __ |a 本书阐述了食品在烹饪加工中的理化性质、物质变化规律。主要内容包括:基础知识、水、蛋白质、糖类、脂类、食品中的其他成分等。
- 606 0_ |a 烹饪 |A peng ren |x 应用化学 |j 教材
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