机读格式显示(MARC)
- 000 01011nam0 2200289 450
- 010 __ |a 978-7-5019-4569-6 |d CNY30.00
- 100 __ |a 20090911d2005 em y0chiy0120 ea
- 200 1_ |a 烘焙工 |A hong bei gong |e 技师 |e 含面包、中式糕点、西式糕点 |f 张守文主编 |g 汪国钧等编写
- 210 __ |a 北京 |c 轻工业出版社 |d 2005
- 215 __ |a 171页 |c 图 |d 26cm
- 330 __ |a 本书分为四篇:面包技师的技能要求、中式糕点技师的技能要求、西式糕点技师的技能要求、技师的通用技能要求,主要包括面团调制与发酵、整形与醒发、烘烤、装饰、冷却与包装、产品质量鉴定等章节。
- 606 0_ |a 烘焙 |A hong bei |x 食品加工 |x 技术教育 |j 教材
- 606 0_ |a 食品加工 |A shi pin jia gong
- 701 __ |a 张守文 |A zhang shou wen |4 主编
- 702 __ |a 汪国钧 |A wang guo jun |4 编写
- 801 _0 |a CN |b JDZXYTSG |c 20090916
- 905 __ |a JDZXY |d TS213/28