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- 010 __ |a 978-7-5184-1527-4 |d CNY48.00
- 100 __ |a 20171212d2017 em y0chiy0121 ea
- 200 1_ |a 啤酒发酵与酯的形成 |A pi jiu fa jiao yu zhi de xing cheng |f 杨东升著
- 210 __ |a 北京 |c 中国轻工业出版社 |d 2017.11
- 215 __ |a 245页 |c 图 |d 24cm
- 330 __ |a 本书主要的研究内容涉及以酵母代谢为中心的啤酒发酵操作如麦汁生产、发酵、后熟的环节; 涉及参数如浸出物浓度、氨基氮、微量元素、氧和rH值 (氧化还原势)、酯类、高级醇、双乙酰等; 参与细胞基本生化活动重要的辅因子乙酰辅酶A在酯生成过程以底物形式介入的生理作用; 醇乙酰基转移酶 (AATase) 的乙酸酯合成中关键因子作用及中链脂肪酸乙酯的合成过程; 乙酸酯合成及中链脂肪酸乙酯的合成的基因调控及酯生成对酵母本身的生理作用; 新型啤酒酿造如高浓发酵和大型发酵罐技术应用对酯生成的影响及工业调控; 现代啤酒发酵新工艺和大型酿造设备介绍。
- 510 1_ |a Beer fermentation and ester formation |z eng
- 606 0_ |a 啤酒发酵 |A pi jiu fa jiao |x 研究
- 701 _0 |a 杨东升 |A yang dong sheng |4 著
- 801 _0 |a CN |b JDZXYTSG |c 20090916
- 801 _0 |a CN |b JDZXYTSG |c 20151203
- 905 __ |a JDZXY |d TS262/14